商用廚房設備：

一、烤箱

保養：每次在開(kāi)機之前，先對(duì)烤箱設備進(jìn)行檢查，是否有異常，是否有異味，才能(néng)正常使用。

維護：嚴格遵照設備說明書上的要求進(jìn)行操作，在每次使用完之後(hòu)及時清理幹淨。

二、冷庫、冷櫃

保養：冷庫、冷櫃每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷對(duì)冷凝器翅片清理1次。

維護：每周定時對(duì)設備進(jìn)行清洗，保持外觀清潔，冷庫冷櫃子在斷電至少需要5分鍾才能(néng)開(kāi)啓，避免影響壓縮機的使用壽命。存放空間内必須留出室內間隙，以保證箱内冷氣能(néng)正常循環。

三、粗加工設備

保養：粗加工設備在開(kāi)機使用前，需要檢查有無雜物，在設備中注入一些食油。

維護：每天下班前需要對(duì)設備進(jìn)行清理，用濕布擦拭機身，但不不得用水沖洗主機，避免損壞内部零件。

四、熱竈間設備

保養：在每次使用完畢後(hòu)，一定要随手關閉燃氣管道(dào)閥門，避免燃氣洩漏，同時不得使用鐵器重器敲打熱竈間設備。

維護：發(fā)生異常現象後(hòu)尋找發(fā)生的原因，能(néng)夠在保修期内的小毛病應該盡快處理。每月定期檢查設備的絕緣程度，如果在操作過(guò)程中遇到爐火意外熄滅，首先應先關閉燃氣閥，火種(zhǒng)閥排除殘氣重新點火。定期檢查有沒(méi)有跑、滴、漏現象發(fā)生。在清洗爐台時，切勿用水沖洗電源開(kāi)關及風機，以免受潮而降低絕緣性能(néng)并損壞風機。

五、面(miàn)點間設備

保養：開(kāi)機前進(jìn)行檢查有無雜物、在設備中注入一些食油，運轉正常後(hòu)方可使用。

維護：每日下班前對(duì)設備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的電機承載要求不能(néng)超負荷使用。

六、洗碗間的設備——洗碗機

保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

縫護：認真學(xué)習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，爲下一班準備好(hǎo)洗劑液、幹燥劑。